salmón asado y ensalada griega

Ingredientes

4 porciones

16 oz. de filetes de salmón,(cuatro piezas de 4 oz.)

sal y pimienta a gusto

8 tazas de lechuga, (lechuga romana, espinaca o col)

1 taza de tomates picados

1 taza de pepino en cubos

1/2 taza de cebolla colorada,en rodajas finas

1/2 taza de pimiento rojo en cubos

4 oz. de queso feta triturado

½ taza de arroz integral cocido (por porción)

 

Ingredientes

4 porciones

Aderezo

1/4 taza de jugo de limón, más la cáscara de un limón

¼ taza de aceite de oliva 

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharadita de miel

2 dientes de ajo picados

8 hojas de albahaca fresca

1/2 cucharadita de orégano seco, o 1 cucharadita de oregano fresco

sal y pimienta a gusto

Preparación

Ensalada

Sazonar ligeramente ambos lados del filet de salmón con sal y pimienta. Calentar la parrilla a temperatura media-alta. Una vez que la parrilla esté  agradable y caliente, agregar los filetes sazonados. Cocinar el salmón descubierto durante 4 a 5 minutos de cada lado hasta que se descame (alrededor de 130-140°F). Retirar el salmón de la parrilla y colocarlo en un plato limpio, cubrirlo para que se mantenga tibio. Retirar la piel si todavia la tiene. En un bowl grande agregar los ingredientes de la ensalada; lechuga, tomates, pepino, cebolla colorada, pimiento, queso y nueces. Servir aparte.

Aderezo

Agregar jugo de limón, cáscara, aceite de oliva, mostaza, miel, ajo, albahaca, orégano, sal y pimienta en la licuadora. Licuar  durante 30 segundos hasta que los ingredientes se integren y se forme un aderezo ligeramente grueso y opaco. Agregar sal y pimienta a gusto.

Mezclar el aderezo en la ensalada y servir con arroz integral. 

Información nutricional (por porción)

proteínas; 26 grs.

Carbohidratos; 32 grs.

Grasas; 10 grs.